Stefany wurde in North Vancouver, British Columbia, geboren und wuchs dort auf. Sie ist die einzige Tochter von Joe Mathias, dem Häuptling der Squamish Nation, und Janice Antoine, der Schulleiterin der Coldwater School in Merritt, British Columbia.

Ihre Liebe zur Kunst wurde schon früh geweckt, da ihre Mutter sie regelmäßig ins Kindertheater und ihr Vater ins Kino mitnahm. Beide förderten nicht nur ihr schauspielerisches Talent, sondern unterstützten auch ihre Leidenschaft für Gesang, Tanz und Schreiben.

Stefany absolvierte das Theaterprogramm der University of British Columbia und arbeitete weiterhin im Theaterbereich, bis Chris Haddock auf sie aufmerksam wurde und sie für seine gefeierte Fernsehserie „Da Vinci’s Inquest“ besetzte, wo sie eine wiederkehrende Rolle spielte. Anschließend wirkte sie in „Da Vinci City Hall“, „The Collector“ und mehreren unabhängigen Spielfilmen und Kurzfilmen mit.

Sie besuchte außerdem die Vancouver Film School, um Filmproduktion und Regie zu studieren. Stefany lebt abwechselnd in Los Angeles und British Columbia. Mit sieben Jahren erhielt sie eine Rolle in dem Theaterstück „Die kleine Meerjungfrau“ (nach dem Buch von Hans Christian Andersen), das im lokalen Kabelfernsehen in North Vancouver ausgestrahlt wurde. Obwohl sie die begehrte Rolle der kleinen Meerjungfrau nicht bekam, spielte sie die böse Meerhexe und entdeckte so ihre Leidenschaft für die Schauspielerei.

Zwölf Jahre lang tanzte sie parallel zu ihrer Schauspielkarriere, bis sie sich die Schulter verletzte.

Nach dem Tod ihres Vaters am 10. März 2000 trägt Stefany nun den Titel einer erblichen Häuptlingin der Squamish Nation. Sie ist eine von 16 erblichen Häuptlingen.