Die Kunstreiterin und Stuntfrau Polly Burson wurde am 24. Dezember 1919 als Pauline Shelton in Ontario, Oregon, geboren. Sie stammte aus einer Rodeo-Familie, verbrachte ihre Kindheit auf der Ranch ihres Großvaters und begann im Alter von sieben Jahren mit dem Reiten. Nach einer erfolgreichen Karriere im Rodeo-Zirkus zog Polly nach Kalifornien, um im Filmgeschäft Fuß zu fassen. Obwohl es drei Jahre dauerte, bis sie in dieser Branche Fuß fassen konnte, startete ihre Karriere als Stuntfrau Mitte der 1940er-Jahre durch. Zu den namhaften Schauspielerinnen, für die Polly im Laufe ihrer fünf Jahrzehnte währenden Karriere als Stuntfrau als Double tätig war, gehören Betty Hutton, Julie Adams, Sophia Loren, Shelley Winters, Yvonne De Carlo, Barbara Stanwyck, Dorothy Malone, Betty Grable, Lucille Ball und Kim Darby.

1991 wurde Burson für ihre bedeutenden und beeindruckenden Beiträge zum Western-Genre mit dem Golden Boot Award ausgezeichnet. Die Auszeichnung wurde ihr von ihrem langjährigen Freund und Stuntkollegen Henry Wills überreicht. Polly wurde außerdem im November 2002 in die ProRodeo Hall of Fame, die Hollywood Stuntmen's Hall of Fame und die National Cowgirl Museum and Hall of Fame in Fort Worth, Texas, aufgenommen. Burson war dreimal verheiratet und geschieden. Sie starb am 4. April 2006 im Alter von 86 Jahren in Ventura, Kalifornien.